純・玄米酢のできるまで
純米酢も同じ造り方です。

甕に、無農薬玄米麹と無農薬玄米の蒸米、水を入れ、さらに酒母を加えてよく混ぜます。



グツグツと発酵して、2か月ほどかけてお酒を造ります。



できたお酒に種酢と水を加えると、表面に酢酸菌膜が張るので、ゆっくりと酢酸発酵していきます。
温度は菌の力で約35度前後に保たれ、1〜2か月かけて、アルコールが酢酸に変わっていきます。



お酢ができると、この木船でしぼります。



重石で絞った後は、力いっぱい手で絞ります!!



川添酢造が最も力を入れている玄米酢が少しずつ出てきています。



絞ったお酢は、埋炭を施した部屋の甕の中で数か月寝かせ、さらにまろやかなお酢になります。
アミノ酸たっぷりのおいしいお酢にな〜れ!

お酢の話
 通常スーパーで安く売られている穀物酢、米酢などは、機械でコントロールされたシステムで、業務用のアルコールから酢酸を作り出します。これはアルコールに酢酸菌と酸素を加え撹拌する事で短時間で酢酸が生成されるので、大量に安価なお酢ができるからです。
この方法では、純粋な酢酸ができるので、お酢の中にアミノ酸や酢酸以外の有機酸などの旨み成分、体に良い成分などがほとんど入っていません。
裏のラベルの表示を見てみて下さい。カラメル色素や調味料(アミノ酸等)などが添加されていないでしょうか?なんとなく色が濃い方が体に良さそうなので、お酢に色を付けます。そして、アミノ酸が入って無いのでおいしくないから味をつけます。
原材料に、「アミノ酸」と書いていても、決してアミノ酸が入っているから体に良いんだ!と勘違いをしないで下さい。添加されているという事は、ほとんど入っていないという事です。

良いお酢の原材料は、「玄米」もしくはう「るち米」のみです。それらで造られたお酢は純玄米酢、純米酢と書いていると思います。
これからは、輸入品などがどんどん入ってきて、表示の緩和なども始まれば食べてるものが何かわからなくなってきます。消費者が「何から、どうやって」作られているかを考えて知っていくのが大事です。
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栃木県 1,000円 群馬県 1,000円 山梨県 1,000円 新潟県 950円
長野県 950円 富山県 850円 石川県 850円 福井県 850円
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香川県 650円 愛媛県 650円 高知県 650円 福岡県 550円
佐賀県 550円 長崎県 450円 熊本県 550円 大分県 550円
宮崎県 550円 鹿児島県 550円 沖縄県 980円
販売業者 川添酢造有限会社
運営統括責任者名 川添光蔵
郵便番号 857-2326
住所 長崎県西海市大瀬戸町雪浦下郷1308‐2
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不良品
販売数量
引渡し時期 代金引換、クレジットカード決済の場合は、在庫があればご注文後通常3日以内に発送。お振込みの場合は在庫があれば入金確認後3日以内に発送します。
麦麹や米麹などは、在庫の変動が激しく、常に新しいものを作っていますので、ご注文のタイミングによっては発送まで1週間ほどお待ちいただく場合があります。特に無農薬玄米麹は1週間くらいかかる事が多いです。
お支払い方法 クレジットカード決済、代金引換、銀行振込、郵便振込、後払い.com

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