お知らせ

  • 2026/01/16  今年もよろしくお願い致します。
酢屋新聞2026年1月
創業明治３３年(西暦1900年)、良質な水、原料、環境（炭）、伝統的な製法にこだわって、お酢、こうじ、味噌などを作っています。

お酢メーカーでも、米麹から酒を作り、お酢へと発酵させている醸造所はごく僅かです。大変小規模ではありますが、失われつつある伝統的な製法を守って、未来の子どもたちに発酵の素晴らしさ、楽しさ、食の大切さを伝えていけたらと思い、日々製造しています。

もちろん、手作りで時間をかけて作った麹、お酢、お味噌などは、伝統を守るというだけでなく、本当に美味しいものができます。

皆様の食卓と、健康のお役にたてると嬉しいです。



川添酢造有限会社HP

↑お味噌造り教室なども行っています！！







ご挨拶



水良ければ必ずいい品ができる。という教えを引き継ぎ、雪浦川の清流のもとで昔ながらの麹造り、酢造りを続けています。



写真は3代目、川添正助　現在は、4代目の川添成行が社長です。



工場には、総計25トンの活性炭や備長炭を地中や壁に埋め込み、空気や水などの環境を整えています。雪浦の水は上流の綺麗な水からとられているので元々おいしいのですが、川添酢造で仕込みや洗米などに使用する水はすべて、備長炭が入った特殊なタンクに溜め、炭の力を沢山かりて、さらに良い水へと変えてから使用しています。 花や魚などの生き物を育てれば驚くほどイキイキします。



川添酢造では、半年以上かけてお酢を造ります。米から出来た麹が、かめの中でもろみ酒になり、静かに発酵していく中で、たくさんのアミノ酸や有機酸を生成し、味わい豊かなお酢になります。この熟成室も、床、壁に炭を使用しています。


玄米酢の原料は、滋賀県で無農薬、無化学肥料にこだわるお百姓、アグリなかいさんに栽培して頂いている健康な玄米です。純米酢は、九州産五分搗き米。味噌の原料は、九州産五分搗き米、九州産麦、福岡産大豆、佐賀県産自然海塩を使用しています。その他原料にもこだわっています。



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こうぞう

材料、製法、気持ちにごだわって、良い商品を皆様にご提供できればと思っています。 ネット担当の私も製造業がメインですので、お返事や発送が遅れたりする事もありますが、がんばりますのでよろしくお願い致します。